说起培根大家肯定都不陌生了，培根下锅油煎时，那“滋滋啦啦”的声音，以及起锅后焦香的口感，俘获了许多“馋虫”的心。

但是，如果要问起培根是什么肉 相信很多人都不知道我们平时买的培根是不是真肉做的？ 常吃会不会有健康风险？ 一起往下看看吧~   

高档肉制品：原切培根

培根这种食物起源于西方，算是腊肉熏肉的一种。其实最早可以追溯到我国公元前1500年，中国厨师最早用盐腌制猪肉做成腊肉，这也算是培根的前身了。

西式培根属于高档肉制品，加工是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成，质地坚实有弹性、烟熏味醇厚。当然这种传统方式制作的原切培根成本高，价格也不低。为了降低培根的生产成本，市面上逐渐出现了用碎肉拼接的重组培根，而不是用整块肉直接切成，这种培根的价格比原切培根低很多，口感上也有差异。

目前市面上常见的培根有两类：原切培根和重组培根。

原切培根配料中的主要原料只有肉；而碎肉拼接的重组培根配料中除了部分肉之外，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等添加剂，用来增加弹性和定型。

如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的？ 

① 配料表： 原切培根的配料只有猪肉，还会加点食盐、添加糖、亚硝酸钠等。而重组培根的配料表中不仅有猪肉，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等。

② 看外表： 原切培根的纹理较为清晰，肥瘦成条形相间；而重组培根较为杂乱。

③ 看烹调变化：原切培根烹调时一般出油较多，下锅油煎时也会有收缩；而重组培根受热后形态依然保持较好，容易焦糊。

④ 尝口味：原切培根肉香味十足，而重组培根肉香味较弱。

常吃培根对健康有害吗？ 

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（ IARC ）早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿、培根等加工肉制品列为1类致癌物。 

为什么香喷喷的培根对身体这么不友好呢？ 

培根属于腌制、烟熏制品。烟熏赋予了培根良好的烟熏风味及色泽，还降低了它的水分活度并增大盐浓度，从而确保其生物安全性。 可长时间的烟熏也导致培根中的杂环胺含量增加，使得它在细胞和动物实验中展示出了致癌性。另外，肉制品中的生物胺和亚硝酸盐会发生反应产生N - 亚硝胺， N - 亚硝胺属于致癌物的一种。 培根中的亚硝酸胺超标和制作培根时加入的亚硝酸盐有关。亚硝酸盐具有呈色、抑制脂质氧化、赋予腌肉制品特有风味和抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长及其毒素产生的特殊作用，并且无法被完全替代。 不单单是培根，我们常吃的火腿肠中也有。

另一方面，培根的 热量比较高，常吃容易发胖，口味上普遍也都比较咸。常吃容易导致盐摄入超标，会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。 

吃新鲜的肉更健康 

培根的主要原料为猪肉，属于加工肉的一种。根据研究数据分析显示，估计每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险就会提高约18%。特别是烟熏肉制品会促进其中N－亚硝基化合物的生成，进一步增加结直肠癌的发病率。50克的培根有多少呢？约2.5片

根据《中国居民膳食指南》中的推荐，畜禽肉每天建议吃40~75克即可，建议多选新鲜的肉类，少吃像培根这样的加工肉制品。 

来源 | 健康界

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