歌手傅松年纪轻轻因嚼槟榔得口腔癌去世，此事引起多方关注，槟榔也被多地要求下架。此时，大家才再次意识到槟榔这个国际公认一级致癌物有多危险。 

相信不少人都认为致癌物离自己很远，但你知道吗？

在我们的餐桌上就有一种常见食物，也是一类致癌物，不少家庭一日三餐经常吃，却不知道每多吃一口，就离死神近一步。

不知道大家买加工肉的时候，比如火腿、腊肉、熏肉、腌肉、肉罐头等，有没有注意过配料表？

大多数厂家会在制作过程中添加一种无机化合物“亚硝酸钠”（NaNO₂），它常被用作发色剂、防腐剂，目的是让这些加工肉看起来颜色鲜亮、耐储存。

但是稍微去查查，你就会发现亚硝酸钠具有毒性，大量食用可引起急性中毒，长期少量食用也有致癌的风险。而且早在2015年，世卫组织就确认加工肉为一类致癌物。 

食用亚硝酸钠后中毒，会出现头晕、呕吐、腹泻，呼吸困难、神智不清等症状，需要立即洗胃才能挽救，如果中毒严重的话，甚至等不及到医院就会死亡。

需要大家警惕的是，亚硝酸钠被广泛使用于各种加工食物，也因此食物中毒的新闻层出不穷。

 你知道吗？更危险的是亚硝酸盐与肉类蛋白质发生反应后，会生成亚硝基化合物。

亚硝基化合物

简单来说，亚硝基毒性很强，还能致癌。

前段时间，歌手傅松因为嚼槟榔患口腔癌去世，就是因为咀嚼槟榔后口腔内形成的亚硝基化合物诱发了口腔癌，从而被夺走了生命。

所以这类加工肉尽量少吃或者不吃。

2012年，中式咸鱼就已经被世卫组织列入“一级致癌物清单” 

因为，咸鱼要经过高浓度的盐来腌，从而使得鱼肉脱水，在这一过程中，就生成了许多亚硝酸盐化合物。

虽然亚硝酸盐不致癌，但在胃酸作用下，转化为亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺，就具有很强的致癌性。

除此之外，制作方法类似的腌菜腌肉都会产生这种亚硝酸盐化合物。此前就有4岁男童吃大量腌制食品中毒，差点窒息。因此无论加工肉、腌肉、腌菜还是少吃或者尽量不吃为好。    

有人偏认为：一些良心大牌企业不会过度添加这种东西，就算添加也是少量。

确实，正规企业是按照国家标准用量，但是有些关键问题被大家忽视了：

比如说一根火腿肠里面的亚硝酸钠是少量的，那么12支呢？

一个人一年或者一辈子，吃多少加工肉不会中毒呢？

要知道，商家可不会在食品包装上帮你算，你一天最多该吃多少量；不会建议你今天吃完了火腿，别再吃培根、罐头等加工肉了... ...

而且每个人的人体抗毒性、免疫力都是不一样的，别人吃了没问题就能证明自己吃了没问题吗？

该不该吃，该吃多少，需要自己算个账！不能别人说少量没事，自己就长期吃。时间久了，这些毒素身体排不出来，遭罪的还是自己。既然世卫组织都来劝阻大家慎重食用了，别再不把自己的命当回事啦

来源 | 健康界

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