馒头是我们经常会吃的主食，很多人会选择去超市购买馒头，也有人选择自己在家里蒸馒头。

为了方便和节省时间，很多人会一次性买或蒸大量的馒头，吃不完就暂时储存在冰箱中。

但最近有一种说法：长期吃冷冻馒头不健康，冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素，这是真的吗？

快来了解一下~

馒头冷冻会产生一级致癌物？

我们先来了解一下黄曲霉毒素，它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉毒素。  

产生黄曲霉素需要具备的条件

黄曲霉的生长温度范围一般是12℃~42℃，最适温度为33℃；

黄曲霉产毒的适应温度一般为24℃~28℃；适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%~98%RH。黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。 而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，温度和湿度都达不到黄曲霉生长的适宜条件。  

另外，在冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素， 只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，滋生黄曲霉的可能性不大。

馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。如果想要较长时间保存馒头，还是建议冷冻。

去掉馒头发霉的地方

还能继续吃吗？

很多人由于节俭，看到食物只发霉了一小部分，就会将长毛的地方切除后继续食用，但是已经发霉的馒头不建议食用。虽然去除了发霉的部分，但是毒素可能会扩散到馒头的其它部位，如果继续食用剩下的部分，还是会面临健康危险。

加热以后能吃吗？

也不行。黄曲霉毒素耐热性很高，一般达到280℃以上才能裂解，普通烹饪、加热最多200℃，达不到破坏的程度。

误食黄曲霉毒素能引起人和动物的急性中毒，毒性主要表现在致癌性和致突变性，生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素能够与体内DNA嘌呤残基结合，从而造成DNA损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特别剧毒物质，为强致癌剂。

冰箱中的“食物杀手”其实是它

大多数人对冰箱都有一种莫名的信任感——只要放进冰箱里就是安全的。但其实长时间不清理冰箱，冰箱内部可能会随着食品的放入而导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。

虽然冰箱冷藏层温度也很低，细菌基本上都会停止生长，但并未被冻死。在适当条件下，仍可繁衍滋生。而且冰箱致病菌中有一种嗜冷菌，才是最应该警惕的，典型代表就是单增李斯特菌。

单增李斯特菌环境适应力很强，从2℃~42℃，无论酸性或碱性，对营养要求也不高，能在食品冷藏温度（通常0℃~8℃）下生长繁殖，甚至在0℃以下也能生存并缓慢繁殖。如果不注意卫生，一旦感染李斯特菌，轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状，重则诱发“电冰箱肠炎”，导致脑膜炎、败血症、孕妇流产。

所以，冰箱储存食物最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里储藏的食物和速冻食品，食用前必须完全加热处理。

冰箱储存食物还要注意什么？

01  定期清洗消毒

对食物接触部位进行定期的清洗和消毒，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活。还要定期消毒，用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦拭。

02  贮藏量不宜过多

堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。 

03  生熟分开

存放食物时要注意生熟分开，熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。 

04  吃之前务必完全加热

尽量少买，现吃现买。尽量避免剩饭剩菜，吃剩的菜放凉后再存入冰箱，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。 

05  这些食物不宜放冰箱

香蕉、芒果等热带水果，放入冰箱可能会被冻伤，导致表皮变黑；蜂蜜放入冰箱，可能会出现结晶，影响口感。

虽说冰箱不是“保险箱”，但把保质期内的馒头冷冻是没有问题的，只要平时生活中注意冰箱卫生，做好以上几条就不必太担心

最后再次强调：

发霉的不要吃！

发霉的不要吃！

发霉的不要吃！

来源 | 健康界

版权归原作者所有，若有违规、侵权请联系我