中国吃豆腐已经有2000多年的历史了

最早可以追溯到西汉时期

相传是淮南王刘安在炼丹的过程中

机缘巧合，发明了豆腐

由此豆腐在神州大陆开启了奇妙之旅

时至今日，

我们已经有老豆腐、嫩豆腐、臭豆腐等

各种豆腐

今天我们就来一个「豆腐」营养大盘点

看看中国人在豆腐上翻出了多少花样~

大豆做的，货真价实的真豆腐

北豆腐

又称老豆腐、卤水豆腐，用卤盐（氯化镁、硫酸镁、氯化钙）作凝固剂。

北豆腐是压缩型豆腐，弹性小，含水量小，颜色偏黄，是真豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种，不过热量较高。

南豆腐

又称嫩豆腐，用石膏（硫酸钙）作为凝固剂的

相比于北豆腐，它水分含量更高，表面平整，无杂质，软嫩细腻，色泽洁白，口感也完全不一样，常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐。

内酯豆腐

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，因为制作速度较快，所以豆腐保水率较高，一般口感柔滑细腻，烹饪易碎。

假豆腐：

长得像豆腐，却不是大豆做的

千页豆腐

原材料是大豆粉和淀粉，因此也算半个“真豆腐”。

不过除了大豆粉，不少千页豆腐也会加入植物油、糖、盐、味精，使它总是看上去油腻腻的。

日本豆腐

又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，不过更应该叫它“鸡蛋羹”，因为它的原料主要是鸡蛋，再加入一些磷酸盐之类的来帮助它凝固。

由于制作时加了不少水，它的营养密度不如鸡蛋，蛋白质含量可能只有3%-5%（鸡蛋约12%），脂肪、碳水含量也比较低。

杏仁豆腐

实际市售杏仁豆腐产品最多只用了杏仁粉，更多的的是杏仁香精。真正的主料是糖、炼乳或氢化植物油、奶油、淀粉和胶类等制作而成的甜品，并不算是豆制品。

血豆腐

是动物血凝固成的，常见的是鸭血、猪血豆腐，它们能提供大量易吸收的血红素铁，含量远超红肉瘦肉。

其中鸭血铁含量在30-39mg/100g，蛋白质含量约13%，而猪血的铁含量是8.7mg/100g，蛋白质含量约12%，因此想补铁的话更推荐鸭血。

奶豆腐

奶酪差不多，都是牛奶浓缩体，能提供大量的钙和优质蛋白。

鱼豆腐

相当于方形的油炸鱼丸，主料是鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等。鱼豆腐当中既没有真鱼肉也没有大豆，所以说其中没有多少营养物质，经常吃的话不利于身体的健康。

真假豆腐，营养排行大揭秘

01

蛋白质

豆腐的蛋白质含量基本和动物蛋白质等同，并且远远高于其他植物和豆类，所以称为理想的动物蛋白质替换食品，满足一些素食主义者身体对蛋白质的需求。

真豆腐：北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐

假豆腐：奶豆腐＞千页豆腐＞鱼豆腐＞日本豆腐＞血豆腐＞杏仁豆腐

02

钙元素

豆腐中钙含量非常高，因为豆腐中的钙质是天然碳酸钙，将会降低肾结石的患病风险。

真豆腐：南豆腐＞北豆腐＞内酯豆腐

03

脂肪

以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，因而对心脑血管非常友善。

真豆腐：内酯豆腐＞南豆腐＞北豆腐

总结一下

• 蛋白质要吃北豆腐；补钙首选南豆腐；不求营养，好吃就行选内酯豆腐；
• 
  
• 血豆腐是补铁神器，推荐；奶豆腐是中国奶酪，推荐；千页豆腐、日本豆腐可以偶尔吃吃；杏仁豆腐、鱼豆腐不推荐吃。

豆腐虽好

4类人不可贪嘴

1.肾脏问题

对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，能否使用豆腐，请咨询肾内科医生。

2.尿酸高或痛风

如果血尿酸水平很高，痛风情况十分严重，确实需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入。

一旦痛风，和豆制品就绝缘了吗？拿什么拯救越来越高的尿酸？

3.高血钾、高钙血

无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，都需严格控制。

4.严重泌尿系结石患者

肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石和草酸钙有关，需控制草酸含量高和钙含量高的食物，避免加重病情。

看到最后，

豆腐真是个好东西，补蛋白又补钙

不过，它可不是灵丹妙药

想要健康的身体，光靠食补是不行的

当然要吃好睡好锻炼好，

才能身体棒棒哦

有条件的朋友，

要记得多补充维生素D来促进钙吸收~

来源 | 健康界

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